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준비하기 ◆.
▶ 쏘가리
농어과에
속하는 민물고기로 머리가 길고 입이 큰 편이다.
봄철에서
가을에 걸쳐 제 맛이 나는데 등에 회색
무늬가
선명하고
살이 탄력있는 것이 신선하다. 싱싱한 것을 준비
해
내장을 빼고 손질한 후 깨끗이 씻는다. 지르러미를 떼어
내고
머리를 떼내고 어슷하게 저미듯이 3~4토막을
낸다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 무는 껍질을 벗기고 1.5cm x
6cm크기로 막대 썰기를 한다.
▶
양파는 껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를
골
라
껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 굵직하게 채 썬다.
▶
대파는 겉의 바싹 마른 얇은 껍질을 벗겨내고 씻어 굵직하
게
채를 썬다.
▶
풋고추는 색이 선명하고 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻은
후
굵게
채 썬다.
▶ 쑥갓은
씻어서 손바닥 길이만하게 뚝뚝 끊어 놓는다.
▶
미나리는 잎이 파릇한 싱싱한 것으로 골라 다듬어
깨끗이
씻은
뒤 5cm 길이로 자른다.
▶
냄비에 물 4컵을 붓고 팔팔 끓이면서 고추장과 된장 2큰술
을
조리에 거르면서 뭉치지 않게 잘 풀어 고루 섞고 끓인다.
▶ 고추장과 된장 푼 국물이
잘 어우러져 끓으면 토막 낸 쏘가
리와
막대 썬 무를 넣어 센 불에서 한소끔 끓인다.
▶
한소끔 끓으면 고춧가루, 다진 마늘,다진 생강, 청주를
넣고
채
썬 양파, 어슷썬 풋고추, 대파를 넣어 5분 정도 끓인다.
▶ 매운탕이 끓으면 위에
뜨는 거품을 걷어내고 소금, 후춧가
루로
간한 뒤 손질한 미나리, 쑥갓을 넣고 불을 끈다.
▶ 상에 낼 때는 냄비째
상에 올리고 작은 국자와 개인접시를
준비하여
각자 덜어 먹게 한다.
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◆ 요리메모 ◆.
쏘가리매운탕은
맹물로 시원하게 국물 맛을 내는 것이 특징
이다.
멸치국물이나 육수를 사용하는 것보다 훨씬 담백하여
쏘가리의 제 맛을
살릴 수 있다. 푹 끓일수록 걸쭉하면서 맛
이 진해지는 것이
별미인데, 뼈가 물렁해질 정도로 끓인 후에
다진
생강, 다진 마늘을 듬뿍 넣어 양념한다. 고추장만
풀지
말고
된장을 함께 풀어주면 민물고기 특유의
냄새를 없앨
수
있다.
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